在台湾也能吃到扬州地道的“红楼宴”！记者从台湾媒体了解到，3月6日台南市“扬州红楼宴美食节”开幕，来自我市京格酒店的4位淮扬菜大厨应邀赴台献艺。活动为期17天，“扬州厨”们除了要每日限量推出地道“红楼宴”外，还现场为台湾观众表演“文思豆腐”刀工秀，淮扬菜的精致、创新在当地刮起一阵“味蕾旋风”。
名宴赴台
每日限推两桌供不应求
“红楼宴”经过20多年的研发，确立了一批包括一品大观、姥姥鸽蛋在内的红楼名菜，每一道菜肴背后都有人文故事，极富品位。
由于“红楼宴”的招牌魅力，本次美食节主办方台南市大亿丽致酒店特别邀请扬州京格酒店的四位淮扬菜大厨赴台献艺。鉴于对菜肴的高标准要求，活动期间仅在每日晚间限量供应两桌“红楼宴”，因而供不应求。有的客人专程赶到台南来，只为一睹“红楼宴”真容。
大师献艺
现场演出豆腐“刀工秀”
由主厨茅爱海现场表演的“刀工秀”，也是本次美食节活动的特色节目之一。据随行工作人员介绍，茅爱海将豆腐切成犹如头发般的细丝，再烹煮出著名的淮扬菜——“文思豆腐”，配合现场古筝演奏，在顾客桌边表演刀工秀，让不少台湾市民拍手称奇。
茅爱海表示，淮扬菜除了刀工精致，也很注重食材的选择与炖煮火候。希望借担任客座主厨的机会，向台湾民众介绍淮扬菜。
菜品创新
略施改良融入养生元素
“台湾的中餐饮食习惯以粤菜为主，口味偏甜、偏淡。”扬州京格酒店总经理、赴台交流团领队吴美兰表示，起初大家对台湾市民能否接受淮扬菜心里没底。
让吴美兰没想到的是，“红楼宴”在台一经推出，大受欢迎。活动期间，由“扬州厨”茅爱海掌勺的狮子头、葫芦鸭、扬州老鹅、水晶肴肉、姥姥鸽蛋等13道淮扬菜，不仅保证了淮扬风味，同时还在手法上略加改良，取得了极大成功。“我们降低了菜品的油、盐、腻的部分，去掉了每道菜的味精，保留了淮扬菜的原汁原味。在整体菜式搭配上，更注重健康养生的部分。”
文化共融
淮扬菜或与粤菜并驾齐驱
吴美兰表示，台湾食客最重视的一个是清淡，一个是美观。淮扬菜精致的冷菜，及其艺术化的摆盘，俘获了不少台湾“吃货”的心。
“在台湾原来没有冷菜的概念。”吴美兰说，“冷菜观念”其实与西式餐点的要求十分接近，不仅要求菜式好吃，更要好看。有台湾媒体评价道，“红楼宴”的8道冷菜，每一道都可以说是被精心雕琢的画。吴美兰表示，这种“冷菜观念”或许会给台湾饮食界带去一个不小的震动。“通过这次活动，我们发现，不久的将来，在台湾市场淮扬菜很有可能与粤菜并驾齐驱。”
