【环球时报驻台北特约记者 张志和】说起黑糖，许多人第一时间会想到日本冲绳，其实冲绳黑糖源自台湾。台湾因为糖业没落，有段时间黑糖制造业也奄奄一息。不过如今人们又重新发现黑糖之美好，开始精心制作黑糖，并发挥创意，开发许多黑糖衍生产品。
黑糖比红糖熬煮时间长
黑糖其实就是红糖，由甘蔗提炼而成，如果硬要说出它们的差异，那就是黑糖比红糖熬煮时间更长些，颜色更深些，焦香更浓些。具体做法是：将收割下来的甘蔗运回糖厂，用高压水柱清洗干净后榨汁，然后将滤干净后的甘蔗汁入锅熬煮4至6个小时，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高，其间需要不断搅拌。高浓度的糖浆在冷却后会凝固成块，切割之后，就成了黑糖砖。这种传统的熬煮法，既保有了甘蔗原本的营养，同时也使黑糖带有一股类似焦糖的特殊风味。一般而言，100斤甘蔗可以榨得57斤的甘蔗汁，最后可以做成12.5斤的顶级黑糖。
与白砂糖、冰糖相比，黑糖是粗糖，因为它并没有经过再次提炼，但也正因为如此，它保留了不少矿物质及维生素，特别是钙、钾、铁、镁及叶酸等，这些正是精制白砂糖、冰糖里所没有的。因此，台湾的营养师建议那些偏好甜食或平常习惯找糖解馋的人不妨舍弃精致糖果，改吃黑糖。
