冶春台北店别致logo。
冶春台北店充满“扬州味”。
核心提示
2015年是扬州建城2500周年。这一年，当地一家百年餐饮老字号在台湾扎根正好进入第五年。
台湾餐饮不好做，全聚德、谭鱼头等多家大陆知名餐饮企业“乘兴而来”，却都“败兴而归”。而在大陆注册的扬州冶春淮扬美食股份有限公司，进入台北以来却以每年25％的速度持续增长。
口味改良 餐厅常常座无虚席
台北京华城11楼，冶春餐厅装修得古色古香，和它在扬州古城护城河畔的风格一脉相承。2010年，当年康熙、乾隆下江南时曾光顾的冶春跨海而来，将“帝王级”的淮扬美食引入宝岛。
“我们有专门做淮扬菜的扬州师傅，也招了一些做台湾菜的本地师傅，基本上三分之一是台湾菜、三分之二是扬州菜。”台湾扬州冶春淮扬美食股份有限公司总经理申滨说，两岸厨师在工作中互相切磋技艺，这与冶春秉持的促进两岸饮食交流的初衷不谋而合。
新华社驻台记者进入冶春餐厅的厨房，里面收拾得井井有条。“我们对每个细节都把控得很严格，特别是卫生方面，严格按照五星级标准操作，所有食材都通过正规渠道和正规厂商进来，必须提供合格证书才接受。”申滨告诉记者。
“台湾食材总体不错，很多扬州名菜都可以做出来。”身为淮扬大厨的申滨说，但也有一些菜品因为“就地取材”缘故，只能作为招牌展示，比如扬州名菜“烫干丝”。“台湾对大陆企业应打开一个窗口，允许我们从大陆进口一些特色材料，让台湾民众尝到更多地道扬州菜。”
冶春在坚持传统的同时，也根据台湾人的口味做了改良，主要是减油、减盐、减糖。这获得了市场认可，餐厅常常座无虚席，其中不乏海基会董事长林中森、台湾行政管理机构前负责人郝柏村等政商名流。
当地招聘 30多台湾员工快乐工作
除了食材、口味在地化，冶春的员工也多在当地招聘。现在冶春有台湾员工30多人，既有正式员工，也有兼职员工。每月人事开支高达百万元（新台币，下同）。“员工月薪三万起跳，部门经理五万，大厨六七万，这在台湾餐饮行业里属于中等偏高。”申滨说。
针对台湾用工成本较高，申滨启用了新的管理模式。“在大陆，我们是一个萝卜一个坑，有时一个坑里有两个萝卜，但在台湾刚好相反，有时一个萝卜要占两个坑。有员工休息，另一个人就要顶两个岗位。”
申滨把这套管理经验带回大陆和同事分享，得到同事的认可。他说：“随着经济发展，成本上涨，以后大陆餐饮市场也会慢慢采用台湾这样的管理模式。”
冶春开业以来，每年业绩稳定递增约25％。2014年营收近6000万元，上缴税收5％。留在冶春的台湾员工也很稳定，有一半是曾经离开后又回来的。申滨说，这些员工对冶春比较认可，都愿意长期合作下去。
交流牵线 企业借冶春“投石问路”
在经营餐饮之余，台湾冶春餐厅也扮演着台湾与扬州乃至江苏省经贸、文化交流合作的牵线者：江苏的电缆企业、汽车企业借由冶春来台“投石问路”，台湾的太阳能发电业也通过冶春在江苏高邮市投资兴业；此外，台湾的《歌剧魅影》节目也将到扬州驻场演出。
当初因为叔公在台湾而义无反顾赴台的申滨，如今越来越适应在台湾的生活。他说，最让他欣慰的是，每次从大陆回来，一下飞机就有台湾客人给他打电话，介绍新的客人来冶春用餐。
因为业绩好，台湾冶春不久前刚把360坪（1坪约等于3.3平方米）的营业面积，扩大到460坪。“我们花了几千万元把餐厅装修一新，有人说只要一半价格就可以了，为什么非要装修得这么好？我说，冶春已经做好了在台湾永续经营的打算。”申滨说。 据新华社台北电
