老牌白糖粿
作为苓雅夜市三宝之一的老 牌白糖，是人龙最长的店家了。它没有店面，只是一个最常见的流动小摊档，售卖白糖。见着热油翻滚的油锅内，一根根白糖渐渐披上金黄色的外衣， 的热气伴着飘散开的香味，就让人欲罢不能了。出炉的白糖先要压扁，再沾上满身的芝麻粉和花生粉。趁热吃起来，皮脆馅黏，热辣烫口，微微的甜度慢慢释放出 来，是最佳餐后小甜点。炸番薯、地瓜糖、萝卜糕，也都是热卖 50 年的长青款。
◇高雄市苓雅区自强三路与苓雅二路口
老牌白糖粿是苓雅夜市最具人气的小吃摊
三代春卷
台南的金得春卷卖到街知巷闻，这三代春卷的口味与之相比也毫不逊色。每日自家制 作的饼皮薄到半透明，不乏悠悠麦香。这春卷类似厦门的润饼，都是即点即包，馅料丰富多样，蛋皮丝、豆干丝、五花肉、香肠片、高丽菜丝、蛋皮丝混合在一起， 每一样都切得纤细幼身，最后再撒上一点儿芝麻白糖和花生屑，卷起来拿在手里吃着很方便。咀嚼中各种馅料带来了丰富的口感层次。五花肉的烟韧、豆干丝的脆、 高丽菜丝的爽、蛋皮丝的绵以及花生屑的沙，都在饼皮柔软的弹性中各自发挥着妙处。水灵温润鲜中有甜的这枚小小春卷，确实叫人吃不停口，难怪一早还未开档， 摊外就有识货的食客排队等候，其中更不乏慕名而来的日本游客。
三代春卷真材实料，爽、脆、糯、柔、润，口感多样
◇高雄市新兴区中山横路 1 号
云家肉粽
高雄最有名的肉粽店非云家莫属了。这枚比如拳头大的肉粽有着亮丽的浅褐色，糯米 软糯香甜，肉馅不油腻很鲜美。特调的酱油膏颜色很浅，吃起来竟然有着浓郁的豆香味。地道的吃法还要撒上碎花生和蒜泥，让味觉层次更丰富。吃肉粽搭配猪血汤 或老板娘精心熬制的味噌汤，也是很有趣的体验。肉粽是早餐到午市的热卖，那下午 3 点后最热销的就是金橘柠檬汁了，劲酸带甜特别解腻止渴。
◇高雄市苓雅区青年一路 163 之 9 号
老李排骨汤
新兴市场里这家人气十足的小档其实已有 40 多年的历史了，如今是第二代在主理。招牌自然是排骨酥汤，新鲜的猪小排骨以自家的秘方腌制 1 小时至入味，蘸薄薄一层地瓜粉后用猪油以大火炸酥，和冬瓜及高汤一起炊蒸，再加上芹菜和胡椒提味。咖啡色的排骨酥吃来酥脆中带点软嫩和鲜甜，汤汁浓郁甘 醇，冬瓜柔嫩鲜美，是40 年都不变的做法和口味。油饭也是开业时卖到现在的长青款，蓬莱米和糯米各半的米饭上淋些排骨酥边碎肉加猪颈肉炒成的肉臊，肉汁完全渗入米粒中，香气十足。 眼见不少机车族下班特意过来，买一盒 Q 弹香浓的油饭和一碗汤浓肉腴的排骨汤打包回家，简单却也好滋味。
老李排骨汤的排骨香酥入味，美味 40 年不变
◇高雄市新兴区大同一路 149 号
老蔡虱目鱼粥
虱目鱼是台湾南部的特产，喝一碗虱目鱼粥是南部人民惯常的早餐。老蔡以虱目 鱼粥为名，当然以此为骄傲。店家每天凌晨去市场采购最新鲜的虱目鱼，熬制鲜美的虱目鱼汤、虱目鱼粥，制作鱼皮和鱼肠等古早味小吃。一份本以为简单的虱目鱼 粥，还用上颗颗大粒的蚵仔提味，汤汁鲜甜不言而喻。粥不是我们惯常见到的绵滑起粥油的粥，而是类似泡饭，米粒也未爆腰开花，但吃起来已经很软糯。喝粥可以 搭配一碟卤虱目鱼头，卤得鲜美入味，吮吮细小的鱼骨都有滋有味。这样平凡质朴的一餐是很道地的在地风味。
老蔡虱目鱼的热锅中一直卤煮着新鲜入味的虱目鱼
◇高雄市盐埕区濑南街 201 号
凤山老店水煎包
独沽一味的水煎包卖足 40 年，这枚小小的水煎包不知道俘获了几代凤山人的胃和心。店内几位伙计分工协作，制馅的，揉面的，包制的，转镬的。店外，人龙阵颇长，大家翘首以待最新一锅 的水煎包出炉。这样的效率和人气，据说每天卖 2000 只不成问题。水煎包可以一只只卖，多数食客都买一打带走。热辣出锅的水煎包闻着就香，热油小分子还在扑哧扑哧地跳动，伴随着的声音真是诱人。一咬开，底部 酥脆，皮薄馅多。面皮是以天然发酵的老面制作，麦香十足。粗切的大白菜很爽脆，肉臊细幼，还加入了麻油和葱姜调味。离开店的时候再忍不住看了几眼，发现煎 包子的时候往里淋的不是清水而是面糊水，原来就是这一杀手锏成就了包上的那层酥脆的薄皮。
凤山老店水煎包，独沽一味只卖水煎包，现做现煎香气四溢
◇高雄市凤山区维新路 2 号
