太和殿在我心中是台湾火锅界的一朵奇葩(褒义,褒义!),也是台湾人心中的火锅界LV。从口味、服务、环境到食材,都没得挑。太和殿已营业20年,不仅 普通人爱吃,更是许多国内外的明星商贵云集之所。当然,明星什么的有时候也不靠谱,耳听为虚嘴尝才真,我吃过一次就彻底爱上她,这家台湾麻辣锅名店实至名 归。
太和殿台北总店
均消:707台币
店址:台北市信义路四段315号
营业时间:12:00pm～03:00am
除了台北总店,还有新竹、高雄、中坜、台中、竹北五家直营店。
大红色的门面喜气洋洋,中式的装潢风格精致不失现代感。于此同时也让人一眼就知道这是一个麻辣锅——这么红,能不辣吗?
大厅内的光线并不算亮,主要是红黑黄三色呼应,大气、沉稳。正中间的“太和殿”三字霸气十足——吃过几次之后,感觉确实对得起这份霸气啊!
桌上杯碗摆的整齐,干净且有条理。
落座之后开始点菜。这里的无论是锅底、菜品,价格都不算便宜。要么怎么说是火锅界的LV呢,但是据说在上海的分店,一样的口味和菜品,价格会更贵,所以若是有机会来台湾,还是别错过这正宗的一顿啦。
一说吃麻辣锅,自然少不了冰爽可口的饮料,太和殿的老聂乌梅汁是我们来此就餐的不二选择,即使是俩人吃,也常常要点上两瓶才够喝——太辣了。
这乌梅汁也有专门的喝法,可别直接倒上就喝哦,最好跟服务员要一碗冰块,然后加几块进去,因为这瓶乌梅汁实在是太浓了,大部分店内粉泡的酸梅汤真的没法比。所以即使加四五块冰下去,也完全不会觉得滋味寡淡,反而就着麻辣锅下肚更添冰凉舒爽。
下面,本餐的灵魂主角上场了!
太和殿的麻辣鸳鸯火锅!
介绍一下价格和收费吧:鸳鸯锅NT350、每人再加NT70锅底费。这个多收的70我个人觉得应该是后期无限续锅的成本价吧。先别喊贵哦,无限续锅可不 是只加个辣汤就完了,包含锅底里面的鸭血和豆腐都是可以无限续锅的。很多本地人还会在用餐完毕后,请服务员加满鸭血和豆腐,再连汤一起打包带走,过几天在 家又能享用一顿原汁原味的太和殿啦(我就这么干过,)!
费用不是最重点,吃饭吃的是个美味。一锅顶级的麻辣火锅,其实重点不在于多辣、多麻,而在于有多香。这个香味融合了麻辣、咸、以及其它特殊调料而成,它 是一个汇总的味觉感受,想知道这个麻辣锅底香不香?拿片薄肉下去一涮,整个锅内的精华就吸附于上,如果够香,又怎会需要沾什么复杂的酱料去调味呢?
说到酱料,这又是太和殿另一个特色。这里推崇的吃法就是,没有酱料(沙茶、麻酱、腐乳、韭菜花之流)。
一开始我也很诧异,没有调料吃什么啊?北京的铜锅涮肉吃的是麻酱味,上海的火锅吃的是沙茶味,我还曾多次因为不好吃的沙茶酱对整个火锅都失去了吃下去的 兴趣。而到了太和殿我才相信,好吃的麻辣锅真的不再需要任何风味各异的酱料,只需要品尝麻辣锅自己本身的辣、香,就足以!下面介绍太和殿的调料搭配秘诀。
首先来一碗蒜青(NT60)。名字起的和大陆不太像,我也问过主管说是蒜,但是大陆的称作蒜的是一瓣瓣的那种,吃起来的味道是蒜苔+葱花的中和口感,很蹿香。
接着把它盛在小碗中。
盛一勺辣汤在碗里,差不多末过蒜青即可。
OK!一碗自己调制的、完美融合香辣麻三味的火锅蘸料就算做好了!如果你不太能吃辣,可以加入一些白锅内的高汤作稀释,调料台也有提供白醋(解辣)、麻油(增加辣感)可以自行添加。
上文提到的鸭血和豆腐,真相在此!Yes,台湾麻辣锅的一大特点,就是锅底里附有大块的鸭血和豆腐,大陆的鸭血往往是切成小片或者小块和肉类一起上桌,再自行下到锅中。而台湾麻辣锅则习惯把鸭血和老豆腐事先放在麻辣锅中熬煮入味,更添麻辣鲜香。
太和殿麻辣锅底中的鸭血,算是我吃过的麻辣锅里最好吃的,无论是口感、调味,都是无可比拟,即使那么大一块,也很入味呢。鸭血有多嫩从图中也能看出来,至于调味怎么个好吃法,最好还是大家自己去品尝鉴定啦。
太和殿美味的灵魂是那一大锅的红白锅底,但是若是没有上好的食材,也一样不能搭配出火锅界LV的水准来。下面我来介绍一下我吃过的菜品,因为不是一次吃的,所以可能光线、菜品搭配不太相同。
肉食者最不可错过的就是这盘——拥有大理石油花的霜降牛肉(NT600)。
牛肉片切得很薄很薄,但是每一片却面积很大,这样入锅很快就能熟,而且还能一口吃过瘾。如果你这顿饭只想点一盘肉,那就点这盘吧,入口即化麻辣带甜,你值得拥有!(说“我就不爱吃入口即化的,我就爱吃有嚼劲的牛肉”的朋友,往下面看)。
特级肥牛(NT500)也是我个人爱不释“口”的上等肉品,不要看遍布油花,但是真心肥而不腻。我想入口即化什么的不必多说,大家看图就能想到这绝妙口感了吧。
刚才谁说要吃有嚼劲的牛肉?那你来这盘台湾黄牛肉(NT380)最合适了。油花比较少,瘦肉偏多,所以煮出来还是比较“劲道”,不爱吃的话可以称之为柴。
这盘是最普通的牛肉(NT280),价格属于最便宜的,相比之下口感也就比较普通了,但是对肉可有可无或者不喜欢偏肥的牛肉,很适合点这款。
“为什么最便宜的这盘煮出来看上去那么美?”——当时坐在靠窗嘛,大自然打光天赋专精。
卤牛肚、卤牛筋(NT300)。卤味的内脏还有个卤大肠头,这三种在店内吃的话可以任选两种拼盘。
这盘卤菜适合锅一上来就先下入辣汤,过一会再捞出来吃会更入味软烂。
另外我要隆重推荐的,就是这个——川丸子(NT280)。据我观察,这道丸子其实并不受台湾人的欢迎,这里偏爱Q弹的那种丸子,而我这个来自北方的姑娘,却更喜欢这种扎扎实实的口感。
这道川丸子是手工特制,腌制好的猪肉馅过油炸定型,再下入麻辣汤中熬煮入味。每次我都就着它吃下好多米饭,怎一个香字了得啊!
太和殿的白锅中是鲜美浓郁的高汤,和麻辣锅中的豆腐对应的,是白锅中预先附上的大白菜。在高汤中煮烂的白菜更加鲜美多汁,还有种回甘的清甜。
除了大白菜,蔬菜拼盘(NT80,随季节不同稍有变化)、竹笙(大陆称竹荪,NT300)。
太和殿白锅中的高汤喝起来非常香,把新鲜的蔬菜稍稍煮过之后随汤一起盛入碗中,口感极润,每次我都要喝个两三碗呢。
老油条是很多人的必点之菜。这里的老油条炸的酥脆,下入火锅后稍煮捞出,脆中带辣,酥中带麻,口感丰富。
季节限定的菇类,在台湾叫满天星。口感和外观都和金针菇有点像,但是茎的部分比金针菇更有蘑菇的香气。
主食可以选择图中这种意面下锅煮过再吃,也可以直接点白饭。我个人更偏爱白饭,搭配辣锅涮出的肉、菜,都是好吃到爆。
最后说说太和殿的服务。
在添加辣汤的时候,鸭血豆腐会随客人要求无限续。
在太和殿用餐是需要加收10%服务费的,这些服务内容包括一落座会有服务员帮你点菜,不明白的话会很耐心给你讲解。然后锅上来之后会询问你是否第一次来 用餐,如果是他会给你详细介绍上文提到的火锅蘸料怎么调制搭配,解释为什么没有沙茶酱。吃的过程中会随时注意你锅内的汤是否少了,并主动上前询问是否要添 加、要不要加鸭血和豆腐。饮料上来也会主动询问是否要一碗冰块,建议大家把冰块放在乌梅汁中口感更佳。最夸张的是,我第一次去,当时店内客人不多,我们坐 在远离柜台的墙角处,由于位置原因当时没有服务员能看到我们的情况,正吃着不小心筷子掉地上了,过了几秒钟就有一个服务员拿了一双新筷子笑盈盈地走过来递 给我。
看完之后有没有流口水?你流没流我不知道,反正我是口水流一地,图片将我记忆中对味蕾的种种刺激勾搭了起来,白抓挠心,今晚必须再次前去一吃方休!(选编自NiKa的旅行笔记-悦旅行达人专栏)
