海爷皮蛋面源自三峡，因为太有名了，开店都开到永和了！而老板曹志宏因为做人海派，所以大家都称他“海爷”原本叫阿宏小吃的面摊，后来也更名为海爷四号干面店了，其中最厉害的独门绝活就是那让人一吃上瘾的红油皮蛋了！
店家位在永和的永贞路与秀朗路口，大大的红色招牌在夜晚特别醒目。
店内空间不算大，中餐及晚餐时间几乎把店塞满，我们这次是晚上九点多才来，店家都准备要打烊了，所以座位非常地多！
▲红烧肉
因为是先切好，拿到冰柜冰，所以很快就上菜，可想而知，肉质当然非常地干，面衣的部分，炸得还算可以，不过整体没有很入味。
▲红油皮蛋饭(小)-50元（新台币，下同）
价格不算便宜，但以份量来说，搭配小菜一起吃，还算吃得饱！红油皮蛋的香气很浓郁，真的很好吃！不过饭有点偏硬，爱吃饭的贝哥有点失落。
▲肝连汤-35元
肝连有点少，姜非常的多，汤头喝起来比较清淡，没有特别之处。
▲烫青菜(空心菜)-35元
菜梗脆，调味咸度也很刚好，还满好吃的，满大一盘的，CP值还算高。
▲红油皮蛋面-50元
价钱与红油皮蛋饭一样，但好吃的程度却大胜饭！红油皮蛋的部分其实一样都非常香郁好吃，但关键就在于面很Q弹，有嚼劲，面的口感与红油皮蛋的结合太强大了！这是完全没有吃过的味道！
这么厉害的红油皮蛋原来是这样做的：店家选用弹性较高、蛋黄较浓的松花皮蛋，加上自家提炼的辣油能将皮蛋的腥味去除，再撒上一点香菜与葱花，与面拌在一起整个完美！
店家说这个厉害的面是荞麦意面，不过，由于他们家的面吃起来太有嚼劲，很像手擀拉面跟贝哥印象中吃过的荞麦意面不太一样。
均匀搅拌之后，香味四溢。
【美食真心话】
红油皮蛋面真的太好吃了！连偏爱吃饭不爱吃面的贝哥都吃上瘾了，吃完第一次之后，没过多久又来吃了一回！不爱吃辣的人，也可试试看他们家的麻瓜干面(咸香瓜子+麻酱)。只是汤与小菜的表现有点差强人意，但光是招牌红油皮蛋就可以扳回一切了。
海爷四号干面店
地址：新北市永和区秀朗路一段102号
电话：02-2231-5196
营业时间：午晚餐时间，下午有休息 (周日公休)（编自雅虎奇摩网）
